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猪肉干

2020-10-12 14:55:29
猪肉干
详细介绍:

内蒙古风干猪肉干的制作工艺

1、原料肉的预处理

挑选猪的精瘦肉,清洗干净。将清洗好的猪肉切块,块重50g左右。

2、初煮

内蒙古风干猪肉干初煮的目的是进一步挤出血水,使肉块变硬以便切坯。首先将肉块清洗、沥干。煮制时首先取适量水,加2g茴香以去除异味,当水开始沸腾时将肉放入其中。初煮时水保持沸腾,并及时撇去汤面污物,当切面呈粉色、无血水为宜。肉块捞出后,汤汁过滤待用。

3、切坯

将煮好并已冷却的猪肉块切成均匀的肉条备用(厚度5mm左右),注意肉干切法。

4、复煮

1)调味汤的配制

取适量原汤,按下表配方中配料标准加入配料,大火煮5min,将汤熬煮出香味,制成调汤备用。

2)肉干的复煮

将肉坯放入煮沸的调汤中,用大火煮制10min,随着剩余汤料的减少用中火煮5min,接着改用小火煨(需15min),直到锅内的调味汤变少,此时可以向锅内加入酱油、植物油,并不断地翻动肉条,防止出现粘锅。2min左右即可出锅,出锅后将肉条放入漏盘内沥尽汤汁。

5、烘烤

打开烘箱160℃灭菌2h后调温到55℃烘烤1.5h,每隔0.5h翻动1次,时间到后取出冷却至室温,即得内蒙古风干猪肉干。

内蒙古风干猪肉干

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