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牛肉干

2020-10-12 14:42:43
牛肉干
详细介绍:

内蒙古牛肉干厂家好吃的牛肉干,让朋友们都赞不绝口!

这个配方,原本是准备在春节前发的,想着春节的时候做些牛肉干当年货吃,很不错。可是年前事情多了,来的时候就给耽误了。

可是,现在发也不晚,像牛肉干这样美味的东西,在哪儿用分时间,什么时候做都可以吃个没完——别不信,像这两斤牛肉做出来的牛肉干,要是没人拉我,我可以一顿吃下去。

[内蒙古牛肉干厂家的牛肉干]

成分:

原料A:牛肉1000克,姜大块,葱段,盐15克。

原料B:花椒5克,麻辣粉10克,料酒20克,生抽20克,细砂糖20克,香叶3片,大料(八角2个),肉桂1小块,盐3克,植物油50克。

生产程序:

首先把牛肉切成粗条,尽量沿着纹理来切(请根据自己的喜好切成适当大小,但不要切得太小)。

牛排选用无筋、无肥的纯瘦肉。象牛腩这种筋多肉的东西做牛肉干是不行的。

把牛肉洗净,放入锅中,倒入足够的冷水,烧开,把肉里的血水煮沸(煮沸时会产生大量的浮沫,将其煮沸,可除去牛肉的腥味)。

煮熟后,把牛肉捞出。接着用凉水冲洗数次,将浮沫洗净。

将洗净的牛肉放入压力锅中,倒入刚煮过的牛肉,然后加入生姜、葱花和15克盐。高压下汽锅,用小火煮约35分钟,使牛肉变软。

若不用压力锅,也可用炖锅小火炖,约需1个半小时。

无论使用压力锅还是炖锅,都要把握好牛肉炖的程度,炖的时间根据实际情况灵活调整,直至牛肉炖软为止。可夹一小块尝尝,咬一口,牛肉就不再发硬了。别煮得太烂,否则在煮完牛肉后,肉容易碎。

这是炖好了的牛肉。捞出牛肉,沥干备用。

把牛肉炖软,做成的牛肉干就会有很好的口感,嚼不动发硬。

锅内放热,倒入50克植物油,烧热后转中火。放入花椒,香叶,大料,肉桂,翻炒1分钟,出香味。再加辣椒粉继续炒几下,把辣椒炒香。

倒入牛肉,翻炒均匀即可。再加料酒,生抽,糖,盐。连续炒匀。在此步骤中,牛肉干的加工工作已经完成,准备烘焙。

把牛肉干放入铺有硅油纸的烤盘中。预热烤箱至上下火140℃,牛肉置于烤箱中,烘焙30-40分钟。把它烤到牛肉干。烤制时间应根据实际情况而定(牛肉片的大小,烤箱内不同温度的情况,会影响牛肉干的烤制时间)。

内蒙古牛肉干厂家会把它烘干到你喜欢的干燥程度。一般情况下,烘焙越干燥,保存时间越长。但是如果完全烘干,牛肉会变得太硬,并适当地保留一些水分,口感更好。

若您使用蒸炉,由于蒸炉密封过好,蒸汽散发较慢,因此要将牛肉烘干要花较长时间,请根据实际情况进行调整。

内蒙古牛肉干厂家

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