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五香内蒙古风干猪肉干、麻辣猪肉干配方与制作方法

2021-03-11 11:05:06

内蒙古风干猪肉干和麻辣肉干的配方及制作方法。

主要材料:5000克猪精肉。

调料:八角15克,甘松10克,山奈10克,草果10克,花椒10克,桂皮5克,茴香5克,甘草5克,丁香3克。

材料:精盐150克,白糖150克,酱油100克,姜片50克,白酒50克。

特定生产方法:

③选择已去除骨质、筋质和脂肪的新鲜、净瘦肉。

把每一块肉切成大块,约1000克左右,然后用清水浸泡,泡去血,备用。

②把洗净的猪肉,放入冷水中过一下,以大火煮15-20分钟左右,捞出用冷水冲凉。

此步骤的目的是经过断生,可较好地切出有规则的长方块,或肉片,同时也可除去血水。

内蒙古风干猪肉干厂家这个步骤也可以用冷冻法代替。

③锅底部垫有篦子,防止糊锅粘连。把切好的肉片或肉片再次放入锅中,同时放入调味品和配料,然后加入焯水的原汤或清水,浸泡约2-3厘米即可。

改以小火煮30分钟,然后关火浸泡60分钟,捞出。后备。

④把煮好的猪肉放进烤箱,60℃下加热6-8小时即可。记住中途要翻几个面。

⑤猪肉干应用玻璃瓶、陶瓷器皿或塑料袋等密封保存,以防受潮。

注意:

如欲品尝辣味,可在煮肉时加入干辣椒,花椒。

亦可将烤好的肉乾,放入锅内用植物油、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、藤椒油等材料炒香后即成味(比例根据自己口味调整)。

普通猪肉干的香味不能太浓,可缩短香料包在锅里的停留时间以控制香味。

切开的时候,尽量把肉保持均匀,不管是肉条,内蒙古风干猪肉干多少钱还是肉片的厚度都不能少于1厘米,否则会影响到肉的口味。

内蒙古风干猪肉干


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