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内蒙古牛肉干厂家的牛肉干风(麻辣牛肉干)的配方和生产工艺

2021-04-24 10:05:07

内蒙古牛肉干厂家制作牛肉干的主要原料:1500克牛肉。

配料:孜然50克,干辣椒20克,花椒20克,八角10克,白芷5克,桂皮5克,白蔻5克,草果(去籽)5克,香叶2克。

注意:打一大粒硬香料,用来打颗粒。

菜料:西芹150克,香菜50克,洋葱丝150克,姜片100克,葱段100克,胡萝卜片100克。

调味:生抽150克,料酒100克,白糖20克,味精和鸡精各10克。

特定生产方法:

牛肉的挑选和加工:

牛肉选择牛腱肉或没有筋膜的牛腱瘦肉。

为便于切牛肉条时易于成型,可将牛肉片放进冰箱冷藏两小时,或冷冻半小时。

牛肉洗净后,切成粗长条,约1厘米见方。

第二,腌制:

把切好的牛肉片放在盆里,加上香料,蔬菜料,调味料,腌2-4小时。

注意:夏季腌制2小时,冬季4小时,春季和秋季3小时。若天热,内蒙古牛肉干厂家电话应用密封保鲜膜将其冷藏保存。

3.干燥:

把腌过的牛肉条,把表层的调味品和蔬菜材料抖掉,放进筐里,或者用竹签扎起来,用风扇低速吹4-5小时。

4.制熟:

如果家里有烤箱的话,可以用100度的热风烤15-20分钟左右。

可放入蒸锅上汽后蒸30分钟。(由于此步骤是蒸煮的,水分太多,可以在煮熟后用风扇吹干或晒干)

可放入热油锅直接煎炸。

完成以上步骤后即可享用。

还可以进一步加工,改换口味。

辣味牛肉干

干红20克,青花椒15克,白芝麻20克。

特定做法:

首先,把干红辣椒切成小段,然后把干红和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

炒锅加入食用油100克,下泡好的干椒节和青椒,下少许油爆香,下牛肉干倒入锅内翻炒均匀,撒上白芝麻即可出锅,出锅后,沥干油。

注意:

内蒙古牛肉干厂家地址也可按麻辣牛肉干的方法再加孜然粉20克,改良型为麻辣孜然牛肉干。

一般的牛肉干不需要咸的味道,如果喜欢咸的话可以时间加点食用盐腌一下。

牛肉干在熟化过程中,要做到外酥里嫩,能用手撕成丝状,不能熟得太过。

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