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内蒙古风干猪肉干的制作方法详解

2020-12-31 15:11:39

前腿肉1500克,绞成绞条,在选购时告知卖肉的人要做肉干,请帮着绞好。(选约1200克的瘦肉+300克的肥肉)(要比较软味的话就肥3:7的比例)(我是选瘦一点的,大概2:8,因为我是用烤箱烤的,一次用的3:7,烤的时候出了一点油,肉变干了,缩了很多;第二次选瘦点,烤好后没有出油,也很香)

二、砂糖380~450克(根据口味调整)(小为380g)

3.酱青/酱油75cc/ml(勺子5勺)

4.75cc/ml鱼露(5勺)

内蒙古风干猪肉干葡萄酒三勺(A)。可使用玫瑰露酒或B酒。使用2大匙玫瑰露+1大匙米酒,或者C.不喜欢玫瑰香的可以全用米酒,或者加一点烈酒

六、半小勺胡椒或黑胡椒粉和1小勺五香粉。

七、红曲米粉1大匙(到药材店买红曲米粉磨成粉后使用)。红曲可以降低胆固醇,这样子肉干吃多了也会更放心。)还可以继续使用,

烘焙后的成品颜色也不错。还有一些人使用化学红素-我建议不需要化学红素。

实践。

早一晚,将所有材料混合,沿着一个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会变亮),放入冰箱冷藏。

第二天早上,将肉团分成4份,每份约500克。(如果要更薄的话,放的越少,比如-450克)

三、将装大米用的塑料袋(或烤纸)剪成14英寸X12英寸大小,倒入1个12英寸X。

内侧有12吋,两侧有塑料纸,便于取出)。把秤上的肉放进去,慢慢压平。

注意:如果用盘的尺寸不同,则每英寸应秤取3.45克肉。比如14英寸X14英寸的碟子=14X14X3.45克=。

肉料676克。把烤纸剪成16英寸X14英寸的尺寸.(我用的28cm*28cm三能金盘,用的是417g肉)

在肉块上盖上一层胶袋,小心地压,尽量压薄。‘黑色的器具是用水泥涂成的抹灰板,

五金店一只只卖马币两块钱,值得一只!(我刚开始觉得很难压薄压平,后来直接用手,盖上薄膜后用手慢慢推平,使肉质均匀,最后再用灰板压平压实)

打开上部的胶袋纸,将肉片与下部的垫纸放在一起,内蒙古风干猪肉干厂家摊在太阳底下晒6~8小时。晒太阳3~4小时后一定要翻片。首先盖上一层胶纸。

上桌后,将下一层的纸和肉片一起翻过来,取出上层的胶纸或烤纸,继续晒3~4小时,直至干燥。

晒3~4小时后一定要翻片。首先盖上一层胶纸。

上桌后,将下一层的纸和肉片一起翻过来,取出上层的胶纸或烤纸,继续晒3~4小时,直至干燥。"我一次晒了三天,大概是被阳台玻璃过滤了太阳光长时间,第二次晒到太阳底下,一天半就干了。次生肉干都是在秋冬季节做的,夏天的时候会小试一下是否可以晒干。

7.

将生肉切片晒干。“我晒好了直接烤一片,其他的在原片上叠好,外面再包一层保鲜膜,放在冰箱冰柜里,需要的时候直接拿一片出来烤一烤,烤好后切成小块,再用吸油纸垫着放在盒子或袋子里”

8.晒干后切成4小片,用炭火慢慢烤,买一个烤山鸡或烤山鸡用的烤炉,买一个烤山鸡用的烤炉。

长/约40CM长,一次就能烤4片,又易于收集。五金店或杂货店的售价一般在10美元以上。(炭烧20分钟后再开始烤,一次不要烤得太多,否则会顾不上吃。一个人多可以看4个片子,要不停的翻,否则容易烧焦,

这将是浪费)。可以买到用圆形的中空的盒装椰壳做的碳,耐烧无烟。

9.未立即烘烤的生肉可存放于冷冻储藏室(生肉干叠成块状不会粘着,不用每片塑料薄膜),冷冻一年不会变质。不需要在烘焙的时候完全解冻,可以撕开立即烘焙。)

十、注意:内蒙古风干猪肉干多少钱必须晒得够干(至少6~8小时),否则,肉干会粘湿的,卖相不好又不耐放!须冷藏。

窍门。

一,烤的时候一定要守在炉边,5分钟左右肉片表面会出现一个小沸腾的气泡,还带着噼里啪啦的响声,再烤一会儿,烤好的肉片会有一点回缩,看着肉片的一边回缩1~2cm就好了,不然烤了好可惜。本人中盘基本150度,5~8分钟即可出炉。

我也试过煎,用干锅用平底锅煎,火候一定要小,时间要比烤的短,否则表面一下子就会焦。与之相比,烘烤更可控。由于没有烤肉炉,所以还没有尝试过烧烤方式。

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