猪肉干厂家
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要做出与内蒙古风干猪肉干厂家一样味道的肉干需要哪些食材呢?

2020-12-25 10:40:56

提到干肉,那真是香啊!内蒙古风干猪肉干厂家制作出味道、外形、味道都很相似的干肉.简直想要赶紧分享给大家!!

干肉:

猪腿:700g。

红曲:2.0g。

食盐7g。

白椒粉:1.5g。

细砂糖:63g。

血糖:21g。

蚝:25g。

鱼露:14g。

高高粱酒:15g

味精:2.5g

黑椒/红辣椒:多选。

因个人喜好添加可做辣味、黑椒味。

内蒙古风干猪肉干厂家电话提醒大家注意:

猪肉选择肥与瘦,瘦比约为1:4。红曲的作用是天然色素,无也可以省略,颜色有差异。口味没有影响。葡萄糖不建议省略,可提色也有独特风味,买一杯水就可以了。

鱼露风味独特,不可忽略!糖分可以减少一点,但是不要减少得太多。要不就有点怪味,还容易有肉臭。本身就是偏甜的味道。高粱酒,一般50%以上都选自己喜欢的,我就在超市随便买了一瓶x小白,据说不算太好,家里有懂酒的人都可以选择。酒体不同,口味也不同!味精:不谈色变,味精本身就是用谷物作原料经发酵提纯的谷氨酸钠,是纯天然的,味精的问题就是添加太多!吃得合适不用担心。

实践。

首先绞肉,将肥瘦分开。理由是。要肥肉打得精致,而瘦肉则保持颗粒。要做有咬感的干肉,瘦肉一定不能打烂。肉粒是微粒,不是肉泥哦~!再将肥瘦的肉类一起冷冻保存一会儿会。在肉馅结冰时,我们会准备调味料。将盐,红曲粉,胡椒粉混合均匀。其它的组合在一起。把冻了半小时的肉取出,把瘦肉放入厨师机,加入盐,红曲粉和胡椒粉。接着用4-5的速度打到粘性的起筋。(不用判断,只需打2-3分钟即可)再加其它的调料。

加入肥肉部分,用4种速度搅拌均匀。做好肉馅后,用保鲜膜冷藏1小时左右。(这一步如果没有厨师机,就只能用手抓啦,将五指全部向一个方向伸进,用力搅拌。但可处理的肉类数量有限,建议减少)

三、成型:若制作成钱肉干,称取一份肉馅20g,压平后,用两张硅油纸,手或擀面杖辅助压平。然后用刮刀轻轻将边缘修齐。注重做有肉感的肉干,一定不要压得太薄。大概3毫米左右哦。味道太淡不好哦~。钱肉干的大小可依个人喜好。如果要做整块,取约200-300g的肉馅。(根据烤盘的大小)硅油纸上下各垫(表面建议刷点油)借助擀面杖辅助擀出均匀的大片,可以用刮刀刮平,不规则处再刮平。试着把它擀成矩形。由于肉烘烤后会缩水,所以可以占满烤盘。假如您的烤盘有深度,建议翻面使用哦。就像肉块一样,大约3毫米厚,建议不要太薄。

烘烤,预热温度在150℃左右,一般炉子应开启热风,钱肉入炉烤15分钟左右。取下,两边刷蜂蜜水。(少量的蜂蜜和适量的水,没有严格的比例)然后再进行一次大约10分钟的烘焙。在后面阶段要注意观察以防止烤糊。普通烤箱每次只能烤一盘,另做一盘成型。这不会浪费时间,也能很快烤熟。

如用风炉,可多盘同烤。整个肉干都在风炉里烘烤,预热150度,放入炉子烘焙20分钟(因为整块较大)拿出、翻面、刷蜂蜜水,持续烘焙6-7分钟。翻转到外面,继续烤6-7分钟。整个肉块要比金钱肉要烤得久一些。请注意,烘烤时间可能因您擀肉的大小、厚度不同而不同。这就是我所给的所有时间度数和实际温度。普通烘焙的时候,边缘会有点焦糊是正常的。(细看外面卖的也有~)整个肉块冷却后,用消毒剪刀剪开即可。

提示:

要做美味的肉干,调味料就不能少了东西,要不就不好吃别怪我哦~。内蒙古风干猪肉干务必使用新鲜肉类,肥肉比例均匀,市里卖的肉要比我这个稍肥些,味道要好一些,但我认为这比例已经足够了。切成有肉感的肉干,甚至爆汁,不要擀得太薄哦。尤其是薄的那种是靖江猪肉铺,偏干硬,我们就做不成哦。

这道菜的份量大概是一大盘+两盘肉干的份量。这东西卖得不多。但是如果处理不来那么多,可以做1斤肉。缺少实在不值得一次烦恼。肉煮好后,如果吃不完,可以冷藏3-5天哦。如做真空冷藏,可保存10天。真的吃不完或者做得更多,如果能冰冻,就能保存更久。而国产食品由于没有防腐剂,卫生状况参差不齐。货架的有效期本身并不固定,建议现在做现在吃哟。有其它问题,可以给我留言哦~。

内蒙古风干猪肉干

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