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猪肉干厂家教你香辣猪肉干的加工方法

2019-05-22 11:40:18

猪肉干厂家教你香辣猪肉干的加工方法

一、原材料。

A.主要成分。

瘦猪十公斤。

二是辅助材料。

食盐200克,酱油400克,干辣椒40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。

二、处理方法。

A.猪肉干厂家如何做原材料的整理。

选择卫生合格的新鲜瘦肉,去掉骨头,筋腱,脂肪,切成约500克块。放入冷水中浸泡1小时,洗净沥乾。

二、预煮切片。

洗净的肉块放入锅中,加水,不加肉。烧至六成熟,捞出放凉备用。接着把肉切成长方形或者肉丁。

三、烧熟。

切片放入锅中,加汤汁约2.5公斤,再按比例加入精盐、白糖、生抽、桂皮、大茴香、辣椒粉等调料,加热煮沸。在汤汁快烧的时候,先翻炒,再加入白酒,一起炒干。加味精,咖喱粉炒匀。

(4)烘烤。

猪肉干厂家将炒好的肉放到锅里摊晾,放在铁筛子上,放入烤箱烘烤,每隔一个小时,翻炒一次。烤制7小时左右,当肉片变硬时出炉,晾透后即成成品,包装。

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