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猪肉干厂家教你香辣猪肉干的加工方法
一、原材料。
A.主要成分。
瘦猪十公斤。
二是辅助材料。
食盐200克，酱油400克，干辣椒40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
二、处理方法。
A.猪肉干厂家如何做原材料的整理。
选择卫生合格的新鲜瘦肉，去掉骨头，筋腱，脂肪，切成约500克块。放入冷水中浸泡1小时，洗净沥乾。
二、预煮切片。
洗净的肉块放入锅中，加水，不加肉。烧至六成熟，捞出放凉备用。接着把肉切成长方形或者肉丁。
三、烧熟。
切片放入锅中，加汤汁约2.5公斤，再按比例加入精盐、白糖、生抽、桂皮、大茴香、辣椒粉等调料，加热煮沸。在汤汁快烧的时候，先翻炒，再加入白酒，一起炒干。加味精，咖喱粉炒匀。
（4）烘烤。
猪肉干厂家将炒好的肉放到锅里摊晾，放在铁筛子上，放入烤箱烘烤，每隔一个小时，翻炒一次。烤制7小时左右，当肉片变硬时出炉，晾透后即成成品，包装。
