猪肉干厂家
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猪肉干厂家是如何把猪肉干做的香气十足?

2019-05-22 11:40:18

首先,猪肉干厂家为大家介绍什么是猪肉干!

干肉一般是指用腌制、干燥处理过的肉制品,将猪肉或牛肉制成干肉或牛肉干肉。

从小我就很喜欢吃肉干,可是妈妈总是买得份量不多,后来自己做。

爱吃后,才发现手工做的肉干很简单,只需用烤箱即可完成!

逐步实践。

猪肉干厂家把细绞的肉放入调味料中,拌至产生粘性。

在烤盘(纸)上铺一层肉泥,擀薄至约0.2-0.3cm。

在炎热的天气里,需要冷冻十分钟。

入炉温度为150度,烘焙15分钟即可。

涂抹麦芽糖水,再放入烤箱,设定为190度C,两面烘烤13分钟即可。

资料准备。

梅花绞肉500g。

提示:用细绞肉机,喜欢细口的人可将其绞两次。

[调味]准备。

二糖含量100g。

·鱼露20g

提示:鱼露是一种重要的酯味物质,建议不要食用。

·5g椒盐。

*鸡精5g。

小小的提示:不喜欢可以改掉坏习惯。

·匈牙利红椒粉5g

提示:是使肉干变红的源头。

·柠檬皮的绿色部分取出来了。

提示:因为白色会有苦味。

·糖水麦芽一大匙+水一大匙。

提示:如果没有水麦芽可以用普通的蜂蜜,糖浆,麦芽糖,甚至浓糖水来代替。

储存方式

记住要装入干燥的密封罐中。

因无防腐剂,约可冷藏一个月。

一次烘烤定型时,所产生的水分必须倒掉。如此经过二次烘焙,才能真正产生梅纳反应,色泽和味道才能显现。

调味酱的咸味甜度,可自行调节。

第三,在烘焙的最后六分钟,务必随时观察色泽情况,小心别把自己烤焦。

必须牢记这一重要提醒。

为想做蜜汁肉干的朋友们小提醒喔!

肉类必须要薄,要有糖,足够的温度,足够的时间,足够的水分,足够的干,香味就会出来!

不然肉会不香不好吃,因为没有产生「梅纳反应」

梅纳的反应是什么?

Mena反应属于褐化反应。”这一反应是由糖和蛋白质在高温(更确切地说,是胺基酸)中产生的。经过一系列的反应,产生了棕色,香味和香味。」

通常我们所说的将肉煎至香味飘出的做法,就是利用梅纳反应。好了,今天关于猪肉干,猪肉干厂家就为大家介绍到这里了!

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